lunes, 23 de diciembre de 2013

Receta de la navidad:

 Con todo mi cariño os mando la receta de la navidad: juntemos varias medidas de ilusión , una pizca de amistad y un gesto de ternura. Horneemos la mezcla con un ánimo paciente. Envolvámosla con risas, luces y canciones. Y finalmente ofrezcámosla con el corazón. ¡¡FELIZ NAVIDAD!!


doradas a la sal

INGREDIENTES:

3 doradas
sal marina para hornear

ELABORACIÓN:

En la bandeja del horno extendemos una buena capa de sal, colocamos las doradas limpias de tripas y escamas las cubrimos con sal, unas gotas de agua por encima; la introducimos en el horno pre-calentado previamente a 180ºC entre 20-30 minutos dependiendo del tamaño de la dorada.







domingo, 22 de diciembre de 2013

PESTIÑOS NAVIDEÑOS


INGREDIENTES:

  • Un vaso de aceite de oliva
  • Un vaso de zumo de naranja
  • 1/2 vaso de vino
  • 1/2 vaso de azúcar
  • Una copita de anís
  • Cáscara de naranja y de limón
  • Un buen puñado de matalauva
  • Una rama de canela
  • 900 gr de harina
  • Miel
  • Aceite de oliva suave

ELABORACIÓN:


Comenzamos poniendo el aceite a calentar en una sartén con las cascaras de naranja, limón y la ramita de canela. Cuando estén un poco doradas, lo apartamos del fuego y le añadimos la matalauva, para que ésta no se queme.

Cuando el aceite esté frio, lo colamos y lo echamos en un recipiente grande.
Donde le vamos añadiendo mezclando con las manos, el azúcar, el zumo de naranja, el vino, la copita de anís y poco a poco la harina.

Cuando la mezcla vaya formando una masa consistente, despegándose de las manos, la sacamos del recipiente y la trabajamos en la encimera.  A continuación, la dejamos reposar en un recipiente tapada con un paño limpio, unas dos horas aproximadamente.

Transcurrido el tiempo, amasamos y estiramos la masa para formar una base finita y cortamos en rombos uniendo las dos esquinas y presionándolas bien.

En una sartén grande freimos los pestiños, los escurrimos y los dejamos enfriar.

Y por último, en una sartén calentamos la miel con un chorrito de agua. Cuando comience a hervir, le añadimos los pestiños, les damos unas vueltas y emplatamos.


 


domingo, 8 de diciembre de 2013

A TENER EN CUENTA...

LA TRAZABILIDAD

Aunque es un término desconocido para la gran mayoría de nosotros, hemos de tenerlo muy encuenta a la hora de elegir los alimentos que integrarán nuestro menú.

La trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimento o piensos o con probabilidad de serlo. Es una herramienta que nos permite identificar y reconstruir el origen y el historial de un producto alimentario reconociendo todas las fases por las que pasa.

La trazabilidad aplicada a los alimentos significa poder hacer el seguimiento del camino que han hecho los alimentos desde el origen hasta el consumidor final. Nos ofrece una gran utilidad, pues aporta una gran información al consumidor sobre lo que adquiere, asegura la calidad de un producto, o facilita la retirada de un producto del mercado para el caso de un posible contagio. De este modo toda empresa dedicada a la actividad alimentaria, desde la granja hasta el punto de venta, debe registrar toda la información sobre el producto.


LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN

La Denominación de Origen es un concepto más conocido que el anterior. La Denominación de Origen es una calificación que se emplea para proteger legalmente ciertos alimentos que se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales, en un largo tiempo de fabricación o cultivo.

Los productores que se acogen a la denominación de origen, se comprometen a mantener la calidad lo más alta posible y a mantener también ciertos usos tradicionales en la producción, como por ejemplo, en el caso del vino, en ciertas zonas se exige utilizar la uva tradicional de la zona. Asimismo, suele existir un organismo público regulador de la denominación de origen, que autoriza exhibir el distintivo a los productores de la zona que cumplen las reglas.


La ventaja fundamental de la denominación de origen es que garantiza al consumidor un nivel de calidad más o menos constante y unas características específicas. A cambio, los productores obtienen una protección legal contra la producción o elaboración de tales productos en otras zonas, aunque se utilicen los mismos ingredientes y procedimientos, que les permite influir sobre el precio final de éstos. También se señala que esta figura fomenta la organización del sector productivo y facilita el acceso de productores a mercados nacionales e internacionales.