Ingredientes:
- 5 kg de caracoles
- 1 kg de cebolla
- 1/2 kg de ajos
- 100 gramos de especias
- 4 guindillas
- 2 pastillas de caldo
- sal
Hoy os propongo un plato un poco laborioso. Pero a quien los caracoles gusten disfrutará mucho con este plato, porque el resultado es magnífico.
Dejamos la olla a fuego muy lento, hasta que asomen los caracoles. Cuando estén todos fuera, subimos el fuego y, espumamos. Cuando los caracoles estén casi cocidos le añadimos un buen puñado de sal.
A continuación le tiramos el caldo y le añadimos agua hasta cubrir los caracoles, también las cebollas, los ajos, las especias, las guindillas y las pastillas de caldo. Dejamos que todo hierva durante una hora aproximadamente para que se mezcle bien el aroma de las especias.
Tenemos que dejar ayunar los caracoles en un recipiente grande bien tapado, un mínimo de 24 horas. Realizamos numerosos lavados en abundante agua fría, con un puñado de sal, hasta que suelten las babas y queden completamente limpios. Una vez limpios, echarlos en una olla grande, cubriéndolos de agua fría.
Dejamos la olla a fuego muy lento, hasta que asomen los caracoles. Cuando estén todos fuera, subimos el fuego y, espumamos. Cuando los caracoles estén casi cocidos le añadimos un buen puñado de sal.
Para finalizar se rectifica de sal .