Receta de la navidad:

 Con todo mi cariño os mando la receta de la navidad: juntemos varias medidas de ilusión , una pizca de amistad y un gesto de ternura. Horneemos la mezcla con un ánimo paciente. Envolvámosla con risas, luces y canciones. Y finalmente ofrezcámosla con el corazón. ¡¡FELIZ NAVIDAD!!

doradas a la sal

INGREDIENTES:

3 doradas
sal marina para hornear

ELABORACIÓN:

En la bandeja del horno extendemos una buena capa de sal, colocamos las doradas limpias de tripas y escamas las cubrimos con sal, unas gotas de agua por encima; la introducimos en el horno pre-calentado previamente a 180ºC entre 20-30 minutos dependiendo del tamaño de la dorada.

PESTIÑOS NAVIDEÑOS

INGREDIENTES:

• Un vaso de aceite de oliva
• Un vaso de zumo de naranja
• 1/2 vaso de vino
• 1/2 vaso de azúcar
• Una copita de anís
• Cáscara de naranja y de limón
• Un buen puñado de matalauva
• Una rama de canela
• 900 gr de harina
• Miel
• Aceite de oliva suave

ELABORACIÓN:

Comenzamos poniendo el aceite a calentar en una sartén con las cascaras de naranja, limón y la ramita de canela. Cuando estén un poco doradas, lo apartamos del fuego y le añadimos la matalauva, para que ésta no se queme.

Cuando el aceite esté frio, lo colamos y lo echamos en un recipiente grande.

Donde le vamos añadiendo mezclando con las manos, el azúcar, el zumo de naranja, el vino, la copita de anís y poco a poco la harina.

Cuando la mezcla vaya formando una masa consistente, despegándose de las manos, la sacamos del recipiente y la trabajamos en la encimera.  A continuación, la dejamos reposar en un recipiente tapada con un paño limpio, unas dos horas aproximadamente.

Transcurrido el tiempo, amasamos y estiramos la masa para formar una base finita y cortamos en rombos uniendo las dos esquinas y presionándolas bien.

En una sartén grande freimos los pestiños, los escurrimos y los dejamos enfriar.

Y por último, en una sartén calentamos la miel con un chorrito de agua. Cuando comience a hervir, le añadimos los pestiños, les damos unas vueltas y emplatamos.

 

A TENER EN CUENTA...

LA TRAZABILIDAD

Aunque es un término desconocido para la gran mayoría de nosotros, hemos de tenerlo muy encuenta a la hora de elegir los alimentos que integrarán nuestro menú.

La trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimento o piensos o con probabilidad de serlo. Es una herramienta que nos permite identificar y reconstruir el origen y el historial de un producto alimentario reconociendo todas las fases por las que pasa.

La trazabilidad aplicada a los alimentos significa poder hacer el seguimiento del camino que han hecho los alimentos desde el origen hasta el consumidor final. Nos ofrece una gran utilidad, pues aporta una gran información al consumidor sobre lo que adquiere, asegura la calidad de un producto, o facilita la retirada de un producto del mercado para el caso de un posible contagio. De este modo toda empresa dedicada a la actividad alimentaria, desde la granja hasta el punto de venta, debe registrar toda la información sobre el producto.

LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN

La Denominación de Origen es un concepto más conocido que el anterior. La Denominación de Origen es una calificación que se emplea para proteger legalmente ciertos alimentos que se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales, en un largo tiempo de fabricación o cultivo.

Los productores que se acogen a la denominación de origen, se comprometen a mantener la calidad lo más alta posible y a mantener también ciertos usos tradicionales en la producción, como por ejemplo, en el caso del vino, en ciertas zonas se exige utilizar la uva tradicional de la zona. Asimismo, suele existir un organismo público regulador de la denominación de origen, que autoriza exhibir el distintivo a los productores de la zona que cumplen las reglas.

La ventaja fundamental de la denominación de origen es que garantiza al consumidor un nivel de calidad más o menos constante y unas características específicas. A cambio, los productores obtienen una protección legal contra la producción o elaboración de tales productos en otras zonas, aunque se utilicen los mismos ingredientes y procedimientos, que les permite influir sobre el precio final de éstos. También se señala que esta figura fomenta la organización del sector productivo y facilita el acceso de productores a mercados nacionales e internacionales.

Tortilla de patatas

INGREDIENTES:

• 1 kg Patatas
• 8 huevos
• 1 l. de aceite de oliva suave
• sal

ELABORACIÓN:

Comenzamos  pelando las patatas, las lavamos, secamos y se parten a trozos pequeños y se le añade la sal.

Cogemos una sartén grande, la ponemos  al fuego, le añadimos el aceite. Cuando esté caliente se le añade las patatas, bajamos el fuego y la tapamos para que se  cuezan y se pongan tiernas. Cuando estén listas se sacan y se escurren.

Batimos los huevos, los echamos encima de las patatas fritas y lo mezclamos todo bien. Lo echamos en una sartén a la que previamente hemos puesto un poquito de aceite. 

Le vamos dando la vuelta  con un plato grade o un vuelve tortilla hasta que se haga al gusto, mas cocida o menos.

Gorros de punto de arroz

Ya me estoy preparando para la llegada del invierno, he hecho estos sencillos gorros para mi hija.

En mis ratos libres, aparte de cocinar, me encanta todo lo relacionado con la lana, la costura, a ver que os parece:

Croquetas del cocido

INGREDIENTES:

• 5 Cucharadas de aceite
• La carne del puchero (pollo, pavo, gallina)
• 1 Cebolla mediana
• 2 Dientes de ajos
• 6 Cucharadas de harina
• 1/2 L  de leche
• 1/2  De caldo
• Una pizca de nuez moscada
• Un poquito de perejil picado
• 1 Pastilla de caldo
• Sal
• Huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva suave

ELABORACIÓN:

Comenzamos cortando la cebolla, los ajos y el perejil. Deshuesamos la carne y la picamos.

En una sartén grande ponemos el aceite, le añadimos la cebolla y los ajos. Cuando tomen un poco de color, añadimos la harina tostándola  un poco para que no sepa a crudo.

Le  incorporamos el caldo, la leche, la pastilla de caldo, la nuez moscada, el perejil picado y la sal.

Removemos bien para hacer una buena bechamel. Cuando la masa se despegue de la sartén, unos 20 minutos aproximadamente, la ponemos en un plato para que se enfríen.


Las moldeamos con las manos. Pasamos por huevo batido y pan rallado, la freimos en abudante  aceite de oliva suave.

Cabrillas en tomate

INGREDIENTES:

• 2 kg. de cabrillas
• 3 kg. de tomates
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1/2 cabeza de ajos
• 1pimiento verde
• 1 vaso de vino fino
• 50 gr. de especias de caracoles
• una pizca  de comino molido 
• sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar lavamos las cabrillas, cuando estén bien limpias las colocamos en una olla grande cubriéndolas con agua.

Seguidamente las ponemos al fuego muy lento para que saquen las cabezas. Cuando estén fuera subimos el fuego y las espumamos. Le cambiamos el agua, le echamos la sal, las especias y la pastilla de caldo.

Cuando estén tiernas se sacan y se escuren.

En una sartén grande echamos el aceite, ponemos la cebolla, el pimiento y los ajos todo picadito, cuando este pochado se le añade los tomates pelados y picados, machacamos hasta que estén fritos. 

Lo pasamos por el pasapurés y le añadimos las cabrillas. Las rehogamos con el vino, el comino molido, rectificamos de sal y lo dejamos a fuego moderado para que se mezclen los sabores durante media hora.

 ¡Que ricas!

Bizcocho de chocolate

INGREDIENTES:

• 125 grs. de cacao en polvo
• 4 huevos
• 125 ml. de leche
• 125 ml. de aceite de girasol
• 125 grs. de azúcar
• 20 galletas tipo maría
• 1 sobre de levadura 

PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE:

• 100 gr de chocolate negro de repostería
• 1/2 vaso de nata para montar
• 50 gr de mantequilla
• bolitas de colores de anís

ELABORACIÓN:

Comenzamos triturando las galletas en la picadora.

Batimos los huevos ligeramente y le incorporamos las galletas trituradas, la leche, el azúcar, el aceite, el cacao y para finalizar la levadura.

Batimos todo enérgicamente con la batidora.

Se engrasa el molde con un poco de mantequilla y cacao. Vertemos la masa, lo introducimos al horno (previamente precalentado) a 160º, unos 45 minutos mas o menos.

A  continuación preparamos la  cobertura.

Calentamos la nata  hasta hervir, e incorporamos el chocolate troceado y la mantequilla, y lo batimos todo hasta conseguir una masa homogénea.

Cuando el bizcocho este frío, lo desmoldamos y se la echamos al bizcocho por encima.

Para finalizar lo espolvoreamos por bolitas de colores de anís.

Conserva de tomates

Hoy os propongo esta manera de conservar los tomates al natural  para la temporada de invierno.

Comenzamos pelando los tomates o escaldándolos en agua para quitarles la piel, los partimos y si tienen muchas semillas, los escurrimos con la mano.

Una vez troceados y escurridos, los vamos envasando en los tarros, sin que quede ningún hueco vacío. Para ello los aprieto con un mazo de madera.

Les añadimos un chorreón de aceite y los cerramos bien. Para que queden herméticamente, los ponemos al Baño María durante 20 minutos. El agua debe cubrir todo el bote, y si no, hay que darle la vuelta.

Los dejamos hasta que se enfríen en la misma olla.

Los guardamos en un sitio reservado de la luz.

Compota de membrillo

INGREDIENTES:

• 1 kg de membrillos
• 4 cucharadas de  azúcar
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• agua

ELABORACIÓN:

Comenzamos pelando los membrillos, se trocean se echan en una olla junto con la canela y  los clavos. Se cubre de agua.

Cuando el agua comienze a hervir incorporamos el azúcar.

Removemos de vez en cuando hasta que el membrillo este tierno y se quede en el  almíbar.

Si se quiere, se puede conservar en tarros de cristal (previamente esterilizados), le ponemos unas gotitas de  limón y lo guardamos en la nevera.

Los patucos de Nacho

Bueno, y estos patucos son para el pequeño Nacho, que tiene tan solo 15 días. Un besito y Felicidades a los padres.

Cabrillas en salsa

INGREDIENTES:

• 2 Kg. de cabrillas
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino  fino (manzanilla de Sanlúcar)
• 1 cebolla grande
• 1/2 cabeza de ajo
• 1 rebanada de pan del día anterior
• 1cucharadita de pimentón de la vera
• 4 clavillos de olor
• 1 pastilla de caldo
• 50 gr de especias para caracoles
• Sal

 ELABORACIÓN:

En primer lugar lavamos las cabrillas, cuando estén  super limpias las colocamos en una olla grande cubriéndolas con agua.

Seguidamente las ponemos al fuego muy lento para que saquen las cabezas. Cuando estén fuera subimos el fuego y las espumamos. Le cambiamos el agua, le echamos la sal, las especias y la pastilla de caldo.

Cuando estén tiernas se sacan y se escuren. Se reserva un poco de caldo.

En una sartén grande echamos el aceite, freímos  la rebanada de pan, los ajos enteros y los clavos. Lo sacamos todo y lo pasamos por la batidora, junto con un poco del caldo anterior.

En las misma sartén freímos la cebolla picadita. Cuando tome color la apartamos del fuego y le añadimos el pimentón y lo removemos.

Volvemos a poner a fuego lento añadiéndole el vino, las cabrillas y la salsa anteriormente batida. Lo dejamos durante 15 minutos para que se mezclen los sabores, y a comer.

Bizcocho de zanahoria

INGREDIENTES:

• 200 gr de harina de repostería
• 150 gr de azúcar
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 3 huevos 
• 150 gr de zanahorias
• 60 gr de nueces
• 60 gr de pasas
• 1/2  vasito de brandy
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal

 ELABORACIÓN:

Comenzamos  cociendo la zanahorias, cuando esten tiernas las escurrimos y reservamos. 

Remojamos las pasas en el brandy y las calentamos un minuto en el microhondas.

En un bol batimos las claras apunto de nieve, luego incorporamos las yemas, el aceite, el azúcar y lo batimos  todo bien con la batidora. Añadimos la zanahoria, la canela, la pizca de sal y la harina junto con la levadura.Por último, le añadimos el brandy, las nueces picadas y las pasas. 

Engrasamos el molde con mantequilla y harina. Directo al horno previamente calentado, a175º durante 45 minutos aproximadamente, dependiendo del horno.

Esta receta es una adapatación de otra publicada en el Blog Silencio se cuece.

Patucos para Carlota

En estos días me he dedicado a hacer otras cositas que tambien me gusta realizar y quiero compartirlas con tod@s. Estos divinos patucos son para un nacimiento muy especial, la preciosa Carlota.

ARROZ CREMOSO CON TOMATE

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de arroz
• 5 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 pastilla de avecrem

Esta receta es de mi Madre, que la hace como nadie.
Es un plato muy gaditano.

ELABORACIÓN:

Comenzamos picando toda la verdura ( el tomate sin piel).
En una olla sofreímos la cebolla, los ajos y los pimientos.
Cuando este todo bien pochado, incorporamos el tomate y así realizamos el sofrito.
Le añadimos la pastilla de avecrem y el agua. Cuando el agua empiece a hervir, incorporamos el arroz y la sal. Y lo tenemos unos 20 minutos.

SUGERENCIA:

Este plato se puede acompañar con pimientos fritos.