Polea o espoleá

Ingredientes:
 

-Pan del día anterior.

-1 litro de leche.

-5 cucharadas de harina.

-5 cucharadas de azúcar.

-1 ramita de canela

-1 cáscara de limón.

-1 cucharadita de anís  (matalauva).

-Aceite de oliva virgen extra.

 

Elaboración:

Ponemos la leche a hervir, con la canela en rama y la cascara de limón y lo reservamos.
Cortamos el pan a dados pequeños y los freímos en un perol.
Colamos el aceite de freir el pan y lo ponemos en otra sartén y añadimos la matalauva y la harina.
A fuego medio vamos añadiendo la leche templada poco a poco; sin dejar de remover, tienen que quedar muy finas y sin grumos. Cuando esté cocida se le añade  el azúcar y el pan frito (coscorrones).

 

 

 

 

Carnaval de Cádiz

Domingo de Carnaval en Cádiz

FELIZ DÍA DE ANDALUCÍA

Cádiz, salada claridad; Granada, 
agua oculta que llora. 
Romana y mora, Córdoba callada.
Málaga cantaora. 
Almería dorada.
Plateado Jaén. Huelva, la orilla 
de las Tres Carabelas...
y Sevilla.

arroz con alitas de pollo

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de alitas de pollo
• 1/2 Kl. de arroz
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva
• una pizca de azafrán
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos de olor
• 1 L. de caldo de pollo
• 1 vaso de vino fino
• sal

ELABORACIÓN:

Comenzamos picando los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento. A los tomates le quitamos la piel y los picamos también.

En una sartén o paellera  ponemos el aceite, le añadimos los pimientos, la cebolla y los ajos. Cuando estén bien pochaditos, le añadimos los tomates y hacemos el sofrito.

Añadimos las alitas de pollo partidas por la mitad, las rehogamos con el vaso  de vino, los clavos de olor, el laurel, el azafrán y le agregamos el caldo de pollo.

Cuando las alitas estén casi tiernas, le añadimos el arroz y la sal.

Removemos de vez en cuando. Dejamos cocer unos veinte minutos más o menos, dependiendo del tipo de arroz.

 

Receta de la navidad:

 Con todo mi cariño os mando la receta de la navidad: juntemos varias medidas de ilusión , una pizca de amistad y un gesto de ternura. Horneemos la mezcla con un ánimo paciente. Envolvámosla con risas, luces y canciones. Y finalmente ofrezcámosla con el corazón. ¡¡FELIZ NAVIDAD!!

doradas a la sal

INGREDIENTES:

3 doradas
sal marina para hornear

ELABORACIÓN:

En la bandeja del horno extendemos una buena capa de sal, colocamos las doradas limpias de tripas y escamas las cubrimos con sal, unas gotas de agua por encima; la introducimos en el horno pre-calentado previamente a 180ºC entre 20-30 minutos dependiendo del tamaño de la dorada.

PESTIÑOS NAVIDEÑOS

INGREDIENTES:

• Un vaso de aceite de oliva
• Un vaso de zumo de naranja
• 1/2 vaso de vino
• 1/2 vaso de azúcar
• Una copita de anís
• Cáscara de naranja y de limón
• Un buen puñado de matalauva
• Una rama de canela
• 900 gr de harina
• Miel
• Aceite de oliva suave

ELABORACIÓN:

Comenzamos poniendo el aceite a calentar en una sartén con las cascaras de naranja, limón y la ramita de canela. Cuando estén un poco doradas, lo apartamos del fuego y le añadimos la matalauva, para que ésta no se queme.

Cuando el aceite esté frio, lo colamos y lo echamos en un recipiente grande.

Donde le vamos añadiendo mezclando con las manos, el azúcar, el zumo de naranja, el vino, la copita de anís y poco a poco la harina.

Cuando la mezcla vaya formando una masa consistente, despegándose de las manos, la sacamos del recipiente y la trabajamos en la encimera.  A continuación, la dejamos reposar en un recipiente tapada con un paño limpio, unas dos horas aproximadamente.

Transcurrido el tiempo, amasamos y estiramos la masa para formar una base finita y cortamos en rombos uniendo las dos esquinas y presionándolas bien.

En una sartén grande freimos los pestiños, los escurrimos y los dejamos enfriar.

Y por último, en una sartén calentamos la miel con un chorrito de agua. Cuando comience a hervir, le añadimos los pestiños, les damos unas vueltas y emplatamos.