Croquetas del cocido

INGREDIENTES:

• 5 Cucharadas de aceite
• La carne del puchero (pollo, pavo, gallina)
• 1 Cebolla mediana
• 2 Dientes de ajos
• 6 Cucharadas de harina
• 1/2 L  de leche
• 1/2  De caldo
• Una pizca de nuez moscada
• Un poquito de perejil picado
• 1 Pastilla de caldo
• Sal
• Huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva suave

ELABORACIÓN:

Comenzamos cortando la cebolla, los ajos y el perejil. Deshuesamos la carne y la picamos.

En una sartén grande ponemos el aceite, le añadimos la cebolla y los ajos. Cuando tomen un poco de color, añadimos la harina tostándola  un poco para que no sepa a crudo.

Le  incorporamos el caldo, la leche, la pastilla de caldo, la nuez moscada, el perejil picado y la sal.

Removemos bien para hacer una buena bechamel. Cuando la masa se despegue de la sartén, unos 20 minutos aproximadamente, la ponemos en un plato para que se enfríen.


Las moldeamos con las manos. Pasamos por huevo batido y pan rallado, la freimos en abudante  aceite de oliva suave.

Cabrillas en tomate

INGREDIENTES:

• 2 kg. de cabrillas
• 3 kg. de tomates
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1/2 cabeza de ajos
• 1pimiento verde
• 1 vaso de vino fino
• 50 gr. de especias de caracoles
• una pizca  de comino molido 
• sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar lavamos las cabrillas, cuando estén bien limpias las colocamos en una olla grande cubriéndolas con agua.

Seguidamente las ponemos al fuego muy lento para que saquen las cabezas. Cuando estén fuera subimos el fuego y las espumamos. Le cambiamos el agua, le echamos la sal, las especias y la pastilla de caldo.

Cuando estén tiernas se sacan y se escuren.

En una sartén grande echamos el aceite, ponemos la cebolla, el pimiento y los ajos todo picadito, cuando este pochado se le añade los tomates pelados y picados, machacamos hasta que estén fritos. 

Lo pasamos por el pasapurés y le añadimos las cabrillas. Las rehogamos con el vino, el comino molido, rectificamos de sal y lo dejamos a fuego moderado para que se mezclen los sabores durante media hora.

 ¡Que ricas!

Bizcocho de chocolate

INGREDIENTES:

• 125 grs. de cacao en polvo
• 4 huevos
• 125 ml. de leche
• 125 ml. de aceite de girasol
• 125 grs. de azúcar
• 20 galletas tipo maría
• 1 sobre de levadura 

PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE:

• 100 gr de chocolate negro de repostería
• 1/2 vaso de nata para montar
• 50 gr de mantequilla
• bolitas de colores de anís

ELABORACIÓN:

Comenzamos triturando las galletas en la picadora.

Batimos los huevos ligeramente y le incorporamos las galletas trituradas, la leche, el azúcar, el aceite, el cacao y para finalizar la levadura.

Batimos todo enérgicamente con la batidora.

Se engrasa el molde con un poco de mantequilla y cacao. Vertemos la masa, lo introducimos al horno (previamente precalentado) a 160º, unos 45 minutos mas o menos.

A  continuación preparamos la  cobertura.

Calentamos la nata  hasta hervir, e incorporamos el chocolate troceado y la mantequilla, y lo batimos todo hasta conseguir una masa homogénea.

Cuando el bizcocho este frío, lo desmoldamos y se la echamos al bizcocho por encima.

Para finalizar lo espolvoreamos por bolitas de colores de anís.

Conserva de tomates

Hoy os propongo esta manera de conservar los tomates al natural  para la temporada de invierno.

Comenzamos pelando los tomates o escaldándolos en agua para quitarles la piel, los partimos y si tienen muchas semillas, los escurrimos con la mano.

Una vez troceados y escurridos, los vamos envasando en los tarros, sin que quede ningún hueco vacío. Para ello los aprieto con un mazo de madera.

Les añadimos un chorreón de aceite y los cerramos bien. Para que queden herméticamente, los ponemos al Baño María durante 20 minutos. El agua debe cubrir todo el bote, y si no, hay que darle la vuelta.

Los dejamos hasta que se enfríen en la misma olla.

Los guardamos en un sitio reservado de la luz.

Compota de membrillo

INGREDIENTES:

• 1 kg de membrillos
• 4 cucharadas de  azúcar
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• agua

ELABORACIÓN:

Comenzamos pelando los membrillos, se trocean se echan en una olla junto con la canela y  los clavos. Se cubre de agua.

Cuando el agua comienze a hervir incorporamos el azúcar.

Removemos de vez en cuando hasta que el membrillo este tierno y se quede en el  almíbar.

Si se quiere, se puede conservar en tarros de cristal (previamente esterilizados), le ponemos unas gotitas de  limón y lo guardamos en la nevera.

Los patucos de Nacho

Bueno, y estos patucos son para el pequeño Nacho, que tiene tan solo 15 días. Un besito y Felicidades a los padres.

Cabrillas en salsa

INGREDIENTES:

• 2 Kg. de cabrillas
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino  fino (manzanilla de Sanlúcar)
• 1 cebolla grande
• 1/2 cabeza de ajo
• 1 rebanada de pan del día anterior
• 1cucharadita de pimentón de la vera
• 4 clavillos de olor
• 1 pastilla de caldo
• 50 gr de especias para caracoles
• Sal

 ELABORACIÓN:

En primer lugar lavamos las cabrillas, cuando estén  super limpias las colocamos en una olla grande cubriéndolas con agua.

Seguidamente las ponemos al fuego muy lento para que saquen las cabezas. Cuando estén fuera subimos el fuego y las espumamos. Le cambiamos el agua, le echamos la sal, las especias y la pastilla de caldo.

Cuando estén tiernas se sacan y se escuren. Se reserva un poco de caldo.

En una sartén grande echamos el aceite, freímos  la rebanada de pan, los ajos enteros y los clavos. Lo sacamos todo y lo pasamos por la batidora, junto con un poco del caldo anterior.

En las misma sartén freímos la cebolla picadita. Cuando tome color la apartamos del fuego y le añadimos el pimentón y lo removemos.

Volvemos a poner a fuego lento añadiéndole el vino, las cabrillas y la salsa anteriormente batida. Lo dejamos durante 15 minutos para que se mezclen los sabores, y a comer.