Alcachofas (alcauciles) rellenos de carne

Ahora que es tiempo de alcauciles en mi tierra, pues propongo esta sencilla y deliciosa receta.


Ingredientes:
-1,5 kg de alcauciles.
-250 gramos de habas tiernas.
-250 gramos de guisantes.
-300 gramos de carne de cerdo picada.
-3 cebollas frescas.(cebolletas)
-3 ajos frescos. (ajete)
- Un poco de perejil.
-1/2 vaso de aceite de oliva.
-Un poco de pan rallado (opcional).
-Sal.
-Pimienta molida.

Elaboración:

Comenzamos pelando las alcachofas les quitamos las hojas duras hasta llegar a lo tierno, las echamos en un recipiente con agua y unas gotas de limón para evitar que se pongan oscuras. Mientras, aliñamos la carne; la salpimentamos, le picamos una cebolleta y un ajo tierno. A continuación escurrimos las alcachofas y las rellenamos con la carne previamente aliñada. Cogemos una olla incorporamos las habas los guisantes y las alcachofas ya rellenas.

A continuación le picamos las cebolletas, los ajos y el perejil añadimos un poco de pan rallado y el aceite, luego cubrimos con agua y la ponemos a hervir y cuando estén tiernas se le añade la sal y ¡¡¡¡¡listas para emplatar!!!!

Pestiños de almendras y zumo de mandarinas

 Ingredientes:

• Un vaso de aceite de oliva
• Un vaso de zumo de mandarina 
• 1/2 vaso de vino
• 1/2 vaso de azúcar
• 250 gramos de almendras
• Cáscara de naranja y de limón
• Un buen puñado de matalauva y ajonjolí
• Una rama de canela
• 900 gr de harina (la que admita) 
• Miel
• Aceite de oliva suave.

Elaboración:

Comenzamos poniendo el aceite a calentar en una sartén con las cascaras de naranja, limón y la ramita de canela. Cuando estén un poco doradas, lo apartamos del fuego y le añadimos la matalauva y el ajonjolí , para que estos no se quemen.

Trituramos las almendras en la picadora para que queden bien picadas en trozos muy pequeños.

Cuando el aceite esté frío, lo colamos y lo echamos en un recipiente grande.

Donde le vamos añadiendo mezclando con las manos, el azúcar, el zumo de mandarina,  el vino, las almendras picadas y poco a poco la harina.

Cuando la mezcla vaya formando una masa consistente, despegándose de las manos, la sacamos del recipiente y la trabajamos en la encimera.  A continuación, la dejamos reposar en un recipiente tapada con un paño limpio, unas dos horas aproximadamente.

Transcurrido el tiempo, amasamos y estiramos la masa para formar una base finita y cortamos en rombos uniendo las dos esquinas y presionándolas bien.

En una sartén grande freimos los pestiños, los escurrimos y los dejamos enfriar.

Y por último, en una sartén calentamos la miel con un chorrito de agua. Cuando comience a hervir, le añadimos los pestiños, les damos unas vueltas y emplatamos.

Ya estoy de nuevo por aquí, con muchas ganas y con montones de recetas

FIDEOS CON BOQUERONES

INGREDIENTES:

• 500 g de fideos
• 1 kg de boquerones 
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de vino
• azafrán en hebras
• fumet de pescado
• caldo de verduras
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera

ELABORACIÓN:

      Comenzamos descabezando y quitando la espina central de los boquerones. Los enjuagamos, escurrimos y reservamos.

        Hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, los pimientos y cuando estén pochaditos añadimos el tomate pelado y picado. Removemos bien. Cuando esté listo, añadimos el pimentón, el azafrán, el fumet, el caldoy, el vino.
Una vez empiece a hervir le añadimos los fideos y esperamos a que estén al dente para agregar los boquerones y la sal.

           Cuando apaguemos el fuego dejamos el guiso al calor unos 5 minutos y LISTO!!!

Caracoles

Ingredientes:

• 5 kg de caracoles
• 1 kg de cebolla
• 1/2 kg de ajos
• 100 gramos de especias
• 4 guindillas
• 2 pastillas de caldo
• sal

Elaboración:

 Hoy os propongo un plato un poco laborioso. Pero a quien los caracoles gusten disfrutará mucho con este plato, porque el resultado es magnífico.

Tenemos que dejar ayunar los caracoles en un recipiente grande bien tapado, un mínimo de 24 horas. Realizamos numerosos lavados en abundante agua fría, con un puñado de sal, hasta que suelten las babas y queden completamente limpios. Una vez limpios, echarlos en una olla grande, cubriéndolos de agua fría.

Dejamos la olla a fuego muy lento, hasta que asomen los caracoles. Cuando estén todos fuera, subimos el fuego y, espumamos.  Cuando los caracoles estén casi cocidos le añadimos un buen puñado de sal.

A continuación le tiramos el caldo y le añadimos agua hasta cubrir los caracoles, también las cebollas, los ajos, las especias, las guindillas y las pastillas de caldo.  Dejamos que todo hierva durante una hora aproximadamente para que se mezcle bien  el aroma de las especias.

Para finalizar se rectifica de sal .

Mis potros hispano árabes en julio cumplen dos años

YUKÓN EN EL CAMPO

El Nazareno de Medina Sidonia

Nuestro Padre Jesús Nazareno de Medina-Sidonia es una imagen realizada en el siglo XVII atribuida al quehacer de Francisco de Villegas.Es titular de una Hermandad de penitencia con sede en la Iglesia de Santiago.Procesiona el Jueves Santo.